目前，國內(nèi)外不少啤酒企業(yè)應(yīng)用氮氣抗氧取得了很好效果，制氮機在啤酒釀造中已逐漸廣泛應(yīng)用。氮氣在啤酒釀造中，主要是防止里面的酒精和麥芽糖被氧化成為酸，導(dǎo)致啤酒的口感變差。啤酒釀造要求“無氧釀造”，生產(chǎn)中各個環(huán)節(jié)（除冷卻麥汁充氧除外）物料接觸氧氣，都會極大地危害啤酒的品質(zhì)。但是，生產(chǎn)中所回收的CO2常常難以保證采取避氧措施的全面供應(yīng)，或者由于回收CO2時夾雜有太多的空氣而導(dǎo)致CO2的純度不夠。氮氣是一種和CO2一樣的惰性氣體，不僅可以代替CO2、防止氧化，而且還可改善啤酒的泡沫性能。

啤酒釀造使用氮的優(yōu)勢隨著制氮機生產(chǎn)技術(shù)的日趨完善也越來越突出，主要表現(xiàn)在：

1、費用較低 : 氮氣以空氣為原料，采用吸附法從空氣中分離出氮，具有投資少、運行成本低等特點。

2、使用方便 : 不受啤酒發(fā)酵產(chǎn)氣限制，具有操作簡單、起動快、隨時可以使用等優(yōu)點。一般開機20分鐘后即可產(chǎn)出合格的氮氣。

3、能顯著改變啤酒泡沫性能 : 氮氣溶解在啤酒內(nèi)，釋放出極細(xì)小的氣泡，使啤酒泡沫更細(xì)膩、持久、掛杯。

4、與堿液不反應(yīng):用氮氣備壓清酒罐，由于氮氣與堿液不反應(yīng)，洗罐時采用堿液洗滌，不僅提高堿的利用率， 而且避免罐內(nèi)形成真空。

5、對啤酒無影響:氮氣無臭、無味、無色，對啤酒口味無任何影響。

6、可與CO2混合使用:當(dāng)回收的CO2不夠使用時，可采用氮氣與CO2的混合氣體，較單獨使用CO2經(jīng)濟。

二、 啤酒生產(chǎn)中制氮機的應(yīng)用

1、防止麥汁的氧化

在麥汁制備過程中，從麥芽粉碎、糊化、糖化、過濾，到麥汁煮沸、沉淀一系列過程，用氮氣隔絕物料與空氣接觸，可以減輕麥汁氧化，使麥汁保存更多的還 原性物質(zhì)，有利于改善啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性，降低啤酒的色澤。

2、用于啤酒包裝前的輸送，啤酒輸送過程中，用氮氣做頂壓，可防止氧的溶入和CO2的損失。

3、啤酒衡釋需要生產(chǎn)脫氧水，氮氣可代替CO2洗脫出水中的氧，使水中溶解氧降至30PPb以下。

4、用于清酒罐備壓 ，當(dāng)啤酒過濾后進入清酒罐時，為了防止酒液與罐內(nèi)空氣接觸，可在清酒罐內(nèi)充入氮氣備壓，從而避免酒液中溶入氧氣。

5、用于啤酒灌裝，啤酒灌裝時，瓶內(nèi)抽真空后，可用N2注入瓶內(nèi)備壓。由于排除了瓶內(nèi)空氣，防止了啤酒的氧化，從而改善了啤酒的風(fēng)味。

6、用于桶裝啤酒的灌裝和銷售，用N2作為頂壓在桶裝啤酒灌裝和銷售中，壓力高時不會引起竄沫和酒損，反而倒酒速度加快，泡沫細(xì)膩、持久、掛杯。

采用制氮機氮氣隔絕空氣，不僅可以防止啤酒氧化，而且可以改善啤酒泡沫性能。它不受發(fā)酵限制，隨開隨用，不僅可以彌補回收CO2的不足，而且運行成本較低。因此，氮氣在啤酒釀造中具有廣闊的應(yīng)用前景。但由于氮氣是無色、無味的氣體，分子量與空氣相差不多，使用氮氣的地點要注意通風(fēng)，防止氮氣泄漏發(fā)生局部環(huán)境缺氧，造成意外事故。